厨房值班管理制度（精选3篇）

　　在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨房值班管理制度（精选3篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　厨房值班管理制度1

　　为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

　　一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。

　　二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

　　三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

　　四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

　　以上制度望大家严格执行！

　　厨房值班管理制度2

　　第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

　　第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。

　　第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

　　第四条：接班人员就

　　第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的`事情。

　　第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

　　第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

　　第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

　　厨房值班管理制度3

　　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

　　2、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　　3、交班人员务必向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

　　4、接班人员务必认真核对交接班日志，确认并落实交班资料。

　　5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时光不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上方乱画，及时关掉能源开关，锁好门窗交钥匙。

　　9、厨师长无定时检查值班交接记录。