油香飘飘散文

　　在家乡曾经流传着这样一首民谣：

　　四两油，过一夏

　　又搽头，又抹车（车读作叉，水车）

　　过个端午还不算

　　又被老鼠舔去一大半

　　说的是农民吃油之节俭。

　　那时农民都是靠在田头地尾栽点油菜，待到来年收点菜籽，拿去换点油。如指望有着再多的油，那就得等到麦收后，栽上油菜，过了年，油菜开了花，结了籽，才看到希望。

　　之所以说才看到希望，是因为油菜结籽，再到收了籽，还有一个过程，有时还得看老天爷的脸色。如若收菜籽时，遇上连绵淫雨，菜籽长在地里或是堆在场上，就会糜烂变质，也就会欢喜一场空。

　　于是，又有一首民谣是这样说的：

　　稻上场，麦进仓

　　黄豆要扛在肩膀上

　　菜籽换成油

　　还怕跌跟头

　　可见农民吃油是多么艰难。

　　可是我又想，这菜籽换成油，怎么就又怕跌跟头的呢？换油人再怎么急性子，总不该下雨天去换油吧？

　　其实是因为换油人的心理不平衡。

　　辛辛苦苦守望了大半年，老天还算给面子，总可以用菜籽去换油了。可是一走进油坊，只见老板往柜台前一站，在扬声吆喝：三斤三两换一斤！

　　这是祖上留下来的规矩，三斤三两菜籽换一斤菜油。不信也得信，不换也得换。农家人力气再大，你总是不能将菜籽里的油挤出来的。

　　只有油坊有这个能耐。

　　家乡的油坊设在庄东首。走过一条小坝，打老远就闻到飘飘的油香。菜油分为生榨和熟榨。这里是熟榨，那个油香能飘出三里地，闻了不由你不舔舌头。

　　油坊有着18间房屋，南北两进，东西两厢，整整见方，是一座规模庞大的四合院。北屋有成套的榨油设备。最引人注目的是那两米多高的洋碾。

　　乡里人之所以称它叫作洋碾，是因为它像磨子却又不是磨子，而是圆圆的长长的'石头，在偌大的磨盘上转动。这石碾在大西北才能看到。圩里人没有去过那遥远的地方，都以为是从外国进口的，这才叫它洋碾。

　　这高大的洋碾每日每夜都在转动。因为要榨油的黄豆，首先要压扁碾碎，然后，磨子才能磨成细末；而菜籽就是磨碎了，还要用洋碾才能碾成细末。

　　油坊不管是推磨子还是推洋碾，都是使用水牛，而不是驴子。因为水牛力气大，特别是推洋碾，没有千斤力气是转也转不动的。陆家使用清一色的大牯牛，身高体壮，头上那弯弯的角，大而饱满，弯而充实，就像张弛的满弓，足以显示牛的威风。

　　不过，再威武的水牛，在油坊也都是落难的斗士。它们每日被轮换地套上绳索，被蒙上眼睛，拉着洋碾、磨子在转悠。因为始终在转着圈子，所以也就没有了目的，没有了尽头，没有了希望。它们只能在漆黑之中走过一圈又一圈，走过一年又一年。

　　油坊有着6条水牛，为6个箱的油榨提供原料。

　　整个榨油的过程，实在是个勒索敲榨的过程：经过碾过、磨过、炒过的黄豆或者菜籽细末，都得经过蒸笼的蒸煮，然后，被铲出铺在草帘子上，趁着热，伙计们穿上草鞋用脚踩成饼，再用竹蔑将饼勒紧，免得在榨油的过程中散逸。这些做成的饼被一排排竖放在油榨里，这就可以榨油了。

　　油榨都是用上等的檀木做成，并加有铁箍。榨油就是靠这檀木榨的挤压，使得饼中的油流淌出来。之所以说是榨，就是在榨的另一端不断地加上楔子，伙计们管它叫作杀子。这完全是一头大一头小的檀木板斧。当油榨再也挤不出油来的时候，伙计便不断地加杀子，并且挥舞着铁榔头砸向杀子，使得油榨死命地挤着油饼。这时，油饼淋淋地流着油，滴着油，伙计们便是滴着汗，淋淋地流着汗。他们热得几乎只是穿着一条短裤头，在炎热的夏日，常常是一丝不挂地裸着身子，即便这样，裤裆里还是往下滴着水珠。

　　当油饼再也榨不出一滴油来的时候，就几乎变成了石头。这就是豆饼或是菜饼，学名叫做粕。那做糖和做酒的下脚料叫做糟。两样合起来就是人们常说的糟粕。不过这些糟粕不是废弃物，可以用来喂猪，可以用来喂鱼，也可以用来肥田。

　　家乡的油坊远近闻名，就连城边上的农家，也会摇着船只运着菜籽来换油、来加工油的。每当这时，油坊顾客盈门，东边家的河里停满了换油船只，整个村庄都浸泡在飘飘油香之中。