国庆、中秋双节假期，饮食消费场景的多样化和频次的增加，叠加初秋特殊的气候条件，让饮食安全面临着多重挑战。一方面，当前西安气温适宜但湿度偏高，食材储存难度加大，易滋生细菌；另一方面，近期频繁的降水让山间野生蘑菇进入了生长旺盛期，毒蘑菇中毒隐患凸显。对此，西安市疾病预防控制中心发布假期饮食安全提醒，助力大家度过一个健康平安的假期。

“日常生活中，一些看似普通的食物可能暗藏安全风险。”10月5日，市疾病预防控制中心科普专家刘萍在接受采访时指出，蛋白质或碳水化合物含量高、水分充足的食物，如果存放在高温、通风差的环境中，就很容易滋生细菌，存在安全隐患。主要有以下几类：街头常见的散装卤鸡腿、卤牛肉等即食熟肉，集体食堂或宴席批量制作的鸡鸭、肉酱，以及未烤熟的烧烤肉串，如果储存时间过久或者加工不当，很容易滋生沙门氏菌，进而引发疾病。

花蛤、扇贝等海产品，要是加热时间不足、温度不够，或者采用生食、半生食的方式，副溶血性弧菌就无法被杀灭，后续储存不当的话，细菌会大量增殖，容易诱发食源性疾病。

剩余米饭、炒面用的熟蒸面半成品、常温存放的凉皮等，在高温密闭的环境中，容易滋生蜡样芽孢杆菌并产生毒素，而且这种毒素经过加热也很难消除，食用后可能会致病。

剩饭剩菜如果储存不当，或者二次食用时没有彻底加热，冷加工蛋糕在涂奶油、加水果时卫生不达标，都容易滋生金黄色葡萄球菌并产生肠毒素，从而引发身体不适。

细菌性食源性疾病预防有其侧重。刘萍提醒，严把原料关是预防细菌性食源性疾病的重要一步。选择新鲜食材是关键，要确保食材的感官正常，尤其要避免选购解冻后再冷冻的冷冻食品，因为这类食品可能已经滋生了细菌。其次，控好储存温度也必不可少。散装即食熟食在室温下存放不要超过2小时，如果超过了这个时间，就需要进行二次加热。65℃以上的高温或4℃以下的低温可以抑制多数致病菌的生长，所以易变质的食物和需要冷藏冷冻的食品要及时放入冰箱。规范加工操作同样重要。食物需要烧熟煮透，中心温度要达到70℃以上，这样才能有效杀灭细菌。变质的食物要果断丢弃，因为其产生的毒素可能无法通过加热消除。加工人员要注意手卫生，禁止带菌操作，同时要避免器具生熟混用，防止交叉污染。

刘萍还特别提醒，近期西安降水较多，周边山林的野生蘑菇生长旺盛。毒蘑菇与可食用蘑菇在外观上高度相似，肉眼很难辨别。为了安全起见，大家要优先选择市售的蘑菇，坚决做到不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。误食毒蘑菇的危害极大，可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、肝肾损害、神经功能紊乱等症状，严重者甚至会致死。如果不小心误食了毒蘑菇，出现不适，要立即前往正规医院就诊，切勿延误治疗时机。

西安报业全媒体记者　王江黎