番茄炒蛋，即西红柿炒鸡蛋，是一道色香味俱佳的家常菜，其色泽红黄相间，酸甜可口，深受大众喜爱。下面是一份简单的番茄炒蛋制作步骤：

准备食材

• 新鲜成熟的番茄2个，颜色鲜红，口感酸甜适中。
• 新鲜鸡蛋3个，蛋黄饱满，蛋清细腻。
• 食用油、盐、白糖、葱花适量。

处理食材

1. 将番茄洗净，表面划十字刀，放入开水中烫一下去皮，然后切成小块备用。小块番茄在烹饪时更容易出汁，使菜肴汁水浓郁。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。搅拌时要轻柔，以免产生过多泡沫。

开始烹饪

1. 热锅凉油，待油温升高后，倒入鸡蛋液。注意火候不宜过大，以免鸡蛋炒焦。待鸡蛋液凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒至金黄松散，然后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入葱花爆香，然后倒入切好的番茄块，快速翻炒均匀。
3. 翻炒过程中，可以适量加入一些盐和白糖，以调整口感。白糖的加入可以中和番茄的酸味，使菜肴更加酸甜可口。
4. 待番茄炒出汤汁后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀。
5. 最后，大火收汁，使菜肴更加浓郁可口。此时可以根据个人口味再次调整盐量。

出锅装盘

将炒好的番茄炒蛋盛入盘中，即可享用。一道色泽鲜艳、酸甜爽口、口感爽滑的番茄炒蛋便制作完成了。它不仅美味可口，还富含丰富的营养，是一道老少皆宜的家常菜。