新春开门红！华天老字号春节营收大幅增长
家宴是中国人庆祝新春特有的仪式感，龙年春节，到老字号吃团圆家宴成了不少市民和游客首选。记者从老字号云集的北京华天了解到，春节期间，华天直属各大老字号餐厅聚会宴席火热，营收与去年春节同期相比迎来大幅增长，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼增长均超过40%。值得一提的是，华天集团系统多个老字号品牌联袂亮相多场庙会，为游客奉上地道老北京小吃与老字号经典美食，受到游客欢迎。
营收大幅增长 老字号镇店菜成年夜饭首选
龙年春节，餐饮行业消费全面回暖，记者从北京华天集团获悉，春节假期前3天，华天直属餐饮门店整体营收较2023年春节同期增长35%，其中，惠丰酒家增长65%，同和居增长超55%。纵观整个春节假期，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家营收同比增长均超过40%，除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%。
记者了解到，春节期间交出亮眼成绩单的“鲁菜泰斗”同和居点单率最高的菜品就是镇店之宝三不粘。三不粘色泽金黄，形如满月，蕴含着阖家团圆的美好寓意，非常适合过年吃个好彩头。据同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，除夕当天，月坛店的三不粘卖了六百多份，不少顾客点名春节就得吃同和居的三不粘。“从除夕开始，每天等位号都排到一百多号，很多顾客节前没有预订上，所以刚营业就来店里占位了。”唐小兵告诉记者，“春节期间，月坛店每天翻台4次，午市2次，晚市2次，有时午市能翻3次。”
“八大春之首”、江苏名菜同春园同样是顾客盈门。前厅经理王华兵告诉记者，松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的美好寓意成了桌桌必点的“龙菜”代表，除夕当天就卖出300余条，而象征着“龙气满满”的另一道“龙菜”春园福满堂也深受顾客喜爱。王华兵介绍：“很多周边居民没有预订上，就来外卖窗口打包带走，外卖窗口供应的产品种类与平时相比有增无减，店里员工全员上岗，保证菜品出餐速度和服务质量。”
景区打卡成热门 游客青睐老字号美食
龙年春节，什刹海荷花市场的巨型龙灯成功吸引很多游客打卡，位于什刹海景区的鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店也更显繁忙。
“店内上座率很高，每天刚开门就有很多顾客来就餐，为了满足顾客的就餐需求，春节期间我们把营业时间延长了1小时。”马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍说，“剁椒鱼头、酸辣肚尖、毛氏红烧肉这些招牌菜都很受顾客欢迎。”张雪肖告诉记者，春节期间后勤人员也全部到一线帮忙，减轻一线人员的工作压力，从而给顾客提供更优质的服务。马凯餐厅外卖窗口琳琅满目的手拿食也是鼓楼一道亮丽的风景。“麻酱糖饼、鲜肉麻饼、肉夹馍都很受欢迎，尤其是羊肉串，光外卖窗口每天就要卖出1000多串，几乎一直在排长队。”
在“鲁菜泰斗”同和居什刹海店，春节期间翻台率每天能达到4-5次，招牌菜三不粘每天卖出近200份。“每天从10点开门到晚上8点半，顾客就没断过排队，基本都得排队一小时左右才能就餐。”店经理赵俊介绍道，“店里员工从前厅到厨房再到后勤全员上岗，忙起来连吃饭都是一路小跑。”此外据了解，同和居什刹海店还在什刹海荷花市场出展售卖老字号美食，每天数万人围观。
惊艳亮相人气旺 老字号美食带热庙会气氛
年味儿不可缺少的部分，当然还有今年重磅回归的庙会。记者获悉，华天老字号参加了在大观园庙会、厂甸庙会以及月坛春节体育嘉年华，给游客带来地道老北京小吃和正宗老字号美食。
正月初一至初七，北京华天集团系统8个中华老字号品牌天团亮相大观园庙会。庆丰包子铺、护国寺小吃、峨嵋酒家、华饮天食等4个品牌在庙会现场开设档口进行展售，各式老字号花样美食一站式购齐广受欢迎。据庆丰相关负责人介绍，庙会期间每天卖出100多斤包子，近千根烤肠，“我们会根据前一天顾客的偏好来调整产品备货量，比如我们研发的卤味煮很受欢迎，庙会后几天就增加了储备。”该负责人告诉记者，庆丰包子铺庙会期间的单日营收几乎相当于一家普通门店一周的收入。
除了美食，北京华天每天一场直播秀也是赚足了眼球。尤其正月初一的5位“国宝级”大师现场秀绝活儿，引来无数游客围观，北京华天还通过达人线上直播，与十几万观众“云”逛庙会。“可惜不在现场，真想尝尝大师做的菜和我妈妈做的有什么区别，lol”线上观看大师技艺展示的观众“小李今天吃饭了吗”通过弹幕感叹道。
而在以文市著称的厂甸庙会，华天所属二友居西四包子铺带着西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、糖耳朵等备受食客喜爱的招牌美食和老北京小吃，被游客戏称为厂甸庙会上的“国民食堂”。二友居督导部经理毛雅军说：“庙会期间二友居展位每天卖出两三千个包子，杏仁酪卖出五六百，庙会每天的营收能追平总店销售额。”
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平